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新手接受重庆酸辣粉技术培训时,需要侧重哪些部分?

时间:2018-06-13来源: 作者:admin 点击:

 想要了解重庆酸辣粉技术培训与学习时,需要侧重哪些部分这个问题,我们首先就需要探讨一个更浅显的问题:同一个酸辣粉配方下,老手和新手的差距在哪里?

 

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解答了这个问题,那么我们重庆酸辣粉技术培训时,就自然之道该侧重那一部分了。

 

首先就是手感。中国的料理是十分考验厨师的手感的。一个手感好的厨师,随便什么料都能调配出像模像样的味道出来。而一些新手厨师就不行,离开了熟悉的调料和熟悉的配方,再进行调料,就会手足无措的。从这一点上面来看,绝大部分人都在这一水平之中徘徊。所以同一个酸辣粉配方之中,新手和老手的差距也会体现在这里。所谓差之毫厘失之千里,就是这样一个道理。所以,对于配方,重复的,针对手感的练习是比较重要的。照着配方

 

然后,就是调味时候,自己夹杂的私活儿。这一点无法对很多初学者要求,但是初学者在学习的时候也可以注意这个问题。一个配方之中,比如说花椒,如何让花椒的“麻”味道更鲜明?有的厨师就可能先炒一炒,甚至加入花椒油进行泡制,就是为了让花椒的麻味更加鲜明。

 

而另一些初学者,放花椒就放花椒,一点儿私活儿都不加带,自然最后成菜的样子没有老厨师更好。

 

看完了自己和老厨师的区别,大家理解到新手在接受重庆酸辣粉技术培训时,应该侧重哪些部分了吗?


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