重庆酸辣粉
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重庆酸辣粉怎么做的?做出来味道为什么这么好?

时间:2018-07-03来源: 作者:admin 点击:
 重庆酸辣粉怎么做的?对于一些外地的朋友来说,这个问题有一些神秘。明明是十分简单的调料,不过经过重庆的酸辣粉加盟店主们这么一调和,就能够组成五彩斑斓的舌尖图画,这自然是很让人好奇的。那么重庆酸辣粉怎么做的呢?
 
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粉条的话,它的原材料就是红薯粉,制作也很简单,将红薯粉加冷水搓成团,然后用开水将粉团烫化,再用酸辣粉漏瓢一漏,就能形成一根根的粉条了。想要酸辣粉味道好,粉条就需要很筋道,所以揉搓粉团的时候,就要注意多次揉捏,甚至有的厨师还会大力摔打,让粉条吃起来有嚼劲,同时还要注意水分等问题。
 

然后就是调料,重庆酸辣粉的调料和重庆小面一样,表面上看上去很简单,这个就是辣椒油,这个就是醋,或者这个就是酱油,实际上都是不一样的,加工过的。以辣椒油【也叫油辣子】为例,其中就可能混合超过20种香料,再加入鸡精等。而酱油有的商家也是用的自制酱油,比如说多熬一些黄豆或者添加一些香料进去等,总之都没有表面上看起来那么简单。这里面的学问就很深了,三言两语都说不清楚。当然这也是为什么重庆酸辣粉这么好吃的原因所在了。
 

总而言之,台上三分钟,台下十年功。想要做出一碗能够用于上用的重庆酸辣粉,商家们的付出是巢湖很多人的想象的,普遍来说,酸辣粉加盟店的店主们起床的时间都是早上4-5点左右,就是为了提前处理调料。

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