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手工酸辣粉专业制作和非专业制作的区别在哪里?

时间:2018-07-25来源: 作者:admin 点击:
 手工酸辣粉专业制作方法在酸辣粉行业之中不是一个秘密,因为很多酸辣粉商家甚至会将制作酸辣粉条的方法表演给顾客们看,因为它比较简单,同时也有一定的观赏度,能够吸引顾客。不过,专业与否却是内行们需要着重检验的部分,因为现在的酸辣粉制作表面上看上去都是一样的,实际上内里的区别却不小。那么,这些区别在哪里呢?
 
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区别之中,重要的就是酸辣粉条的配方。表演用的酸辣粉由于需要考虑到观感,所以配方上面是可以添加一些增稠的食品添加剂的,甚至是一些违规的食品添加剂都是能用的(比如传统酸辣粉制作时会用到明矾,后来被明令禁止了),只要不给顾客吃,就不会有问题。
 

专业的酸辣粉,需要考虑到口感、成本、健康等三大综合因素,口感其实不用过多关注,因为红薯粉本身的口感就比较不错,可惜的是红薯粉光是原材料就能够卖到6-8元一斤,而现目前商家们能够承担的酸辣粉价格则是在3-4元一斤,所以红薯粉中需要掺杂其他食品原材料,这也是现目前大家都具有的一个共识了。
 

常见的就是红薯粉中掺杂玉米粉,玉米粉本身口感尚可,同时加水之后又有一定的黏性,所以很多酸辣粉厂家都会偏爱这类粉条。口感上面,玉米的味道也比较容易让人接受。还有一种是掺杂木薯粉,不过由于木薯粉本身口感要差一些,所以在此并不推荐大家使用木薯粉酸辣粉。
 

以上就是手工酸辣粉专业制作的一些表现,在配方上面,酸辣粉厂家们都是下了一定的功夫的,各家都有所不同,建议大家可以选巩固重庆地区出产的酸辣粉条,口感更好一些。

 

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