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酸辣粉培训之原材料的准备

时间:2018-08-24来源: 作者:admin 点击:
     酸辣粉是重庆的特色小吃,在小吃市场一直独领风骚,随后各种酸辣粉培训机构层出不穷,各有特色。想要做好一碗酸辣粉,原材料的准备必不可少,那么酸辣粉的原材料有哪些呢?
 
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     1、根据不同人的口味处理好酸辣的度。处理好相关的香料配备。
     一般而言,用辣椒面,油加热到8成热,倒入辣椒面里,搅动,酸辣粉也可不需要特别调高汤,用盐,鸡精,花椒油,葱花,芹菜颗粒,醋,酱油辣椒油等,也可。

     2、把握好高汤的制作。

     高汤的选择无外乎鸡高汤,猪高汤,牛骨高汤,鱼高汤,蔬菜高汤。建议选择混合高汤比较好。高汤的一般做法是将猪棒骨、豚骨、整鸡、葱姜、草果、香叶、白芷、桂皮、大料等原料冷水下锅,大火熬开,撇去浮沫,转小火,加盐,文武火转换10小时以上熬制!要节约成本的话,也可以用鸡架子熬的,加一些猪骨头,再加上生姜片熬制。

     3、制作好配料,譬如油炸花生米、黄豆。把握肉末的制作。把握榨菜,酸豆角处理等等。

     以上便是酸辣粉培训常使用的原材料,大家可根据自己的口味做一些调整。

 

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