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小吃店如何节约成本?

时间:2014-05-09来源: 作者:admin 点击:

  1、采购回来的原料要保证质量。

  2、饭菜打折并不是做生意的最佳手段,所以不能随意打折或打折幅度太大。

  3、有些原料价格昂贵,应随时留意调整菜价。

  4、点菜单应留意“精简”。一只鸡可做好几道菜,一条鱼也一样,没有必要把市场上的原料都列上。

  5、对套菜单而言,应留意荤素搭配。个别菜肴的主、辅料搭配也要留意这个题目。有时辅料多一些反而口感更好。

  6、特别珍贵的菜可以找些辅料垫底。如菜胆、生菜或炸好的丝等。也可用些异形小如鲍鱼、蛤士蟆造型盅。

  7、设计整桌套菜时,应先想到冰柜里有那些货。要先把存货用上,不能让冰柜里的原料放得时间太长。

  8、杜绝乱吃、乱拿和偷盗现象。

  9、对采购回来的良好原料,后厨应做到物尽其用,能用的都要用上。如大排骨上带有的边肉可以做肉末,还可以和五花肉一起做肉馅包子;脊椎骨可以吊汤等。

  10、少买、勤买。每天需要多少原料就采购多少原料。遇到生意特别好的时候,就应多去采购几次。

  11、库存的货尽量用完再进,以免久放变质。

  12、所有员工,包括老板及其亲属、家人,上菜必须下菜单,后厨要做到不见菜单不上菜。


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