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小吃店原料储存与保管方法

时间:2014-07-25来源: 作者:admin 点击:

  夏天到了,不同的食品,其储存保管的具体方法也有所不同。下面就以几种典型的食品原料为例,介绍其储存与保管的具体方法。
  (一)谷类食品储存法
  放在密闭、干燥容器内,置于阴凉处。勿存放太久或放在潮湿之处,以免虫害及发霉。生薯类如同水果蔬菜,处理整洁后用纸袋或多孔塑胶袋套好放在阴凉处。
  (二)蔬菜类储存法
  除去败叶尘土及污物,保持干净,用纸袋或多孑L的塑胶袋套好,放在冰箱下层或阴凉处,趁新鲜食用,储存越久,营养损失越多。
  冷冻蔬菜可按包装上的说明使用,不用时保存于冰冻库,已解冻者不再冷冻。
  在冷藏室下层柜中整棵未清洗过的,可放5~7天,清洗过沥干后,可放3~5天。
  (三)肉类食品储存法
  肉类食品一般宜被冷冻储存。具体方法是先把其洗净,沥干水分,装于袋内,放于冻结层。其储存时间如下:
  1.牛肉类。新鲜肉品如内脏,在冷藏室只可放1天,绞肉1~2天,肉排2~3日,大块肉2~4日;在冷冻室,内脏可贮存1~2个月,绞肉2~3个月,肉排6~9个月,大块肉6~12个月。
  2.猪肉类。新鲜猪肉在冷藏室可放2~3天,绞肉1~2天,大块肉2~4天;在冷冻室,绞肉可放1~2个月,肉排2~3个月,大块肉3~6个月。
  3.鸡鸭禽类。鸡鸭肉在冷藏室可贮存2~3天;在冷冻室可存放1年。鸡鸭肝可冷藏1~2天;冷冻3个月。
  (四)鱼虾类食品的储存法
  鱼虾类属于水产品,它们被运到餐厅时有的是鲜货,有的是冻品,所以其具体储存方法也有所不同。
  对鱼进行储存时,新鲜的可以把其放在池盆中水养,温度在4℃~6℃为宜,并且要勤换水;要避免酸碱物质、油脂或烟火人内,以保持其鲜活性。刚死的鲜鱼变质很快,必须立即除去内脏,洗净鱼鳞,放入冰箱或冰柜内冷藏。如果没有冷藏设备,可装进冰容器,在鱼的底部垫上一层碎冰。在夏季也能保存3~7天。
  一般的海水鱼进入餐厅后,都不是活的了,应立即放人冷库冷藏起来。
  对虾进行贮存时,由于虾容易掉头,应在冷藏前剪去虾须。冷藏柜应围冰堆三层,再铺一层冰。其他小青虾、红虾只要和碎冰放在一起就行了。


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