重庆酸辣粉
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钵钵鸡

时间:2014-06-13来源: 作者:admin 点击:

关东煮大.jpg

单项培训技术1800 ,活动期间学二送一

学习项目:关东煮串串香

钵钵鸡项目简介:

      钵钵鸡是成都最近几年非常流行的特色小吃,一听其名,就觉得很新奇,"钵钵"其实就是瓦罐,钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹,钵内盛放配以麻辣为主的佐料,菜品在特珠殊加工后用签串制,晾冷浸于各种口味的佐料中,食用时自取自食,除味道悠长外更添情趣盎然。钵钵鸡发展到今天,除了可以吃到皮脆肉嫩的鸡肉以外,还加溶入更多的饮食元素,荤素菜品皆可,麻辣清淡皆有。 钵钵鸡来源于四川的农村,已有上百年的历史,因为来自于乡村,与生具来着点纯真质朴的乡村气息,因其具有麻辣爽口,食用便,风味独特等优点,受到四川地区的民众广泛喜爱,曾于1990年获成都市小吃优质奖,1991年被成都市人民政府命名为优质名吃。有着深厚的历史渊源。钵钵鸡食用方便,多种口味可选择,配以特色鸡汤饭即可休闲品味,亦可权作一餐,而且味道特色鲜美,价格平易近人。

钵钵鸡培训内容:

包括红油味、藤椒味、酸汤味共三种味型,及两种香料的配方。

1.红油钵钵鸡。红油味是最早的钵钵鸡风味,它在继承火锅风格的同时又加以了改进,更注重油的品质,可以说红油味重在红油风味上面。

2.藤椒钵钵鸡。外观上与红油味完全不同,汤白油白,但入口仍有麻辣味感,麻辣酸甜是藤椒钵钵鸡的主要特征。藤椒钵钵鸡目前受欢迎的程度不低于红油味。

钵钵鸡学习内容:

1.调料、香料、油料的选择和应用。2.老油及底料的工艺流程和配方。

3.高汤的制作及保管。4.兑锅技术及味型的调整。

5.菜品的制作及保管。6.蘸碟的不同配制方法。

7.老油的收制及处理。8.前后堂的布局及管理。

9.开店常识及成本核算等。

培训时间:

      上午9:30-18:00,学员随到随学,学习时间可自由调配(如每天上午学,每个礼拜六礼拜天学习),学员学会为止,正常的学习时间一般为3-5天左右,视个人学习能力而定。


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