重庆酸辣粉
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怎样做重庆特色小吃

时间:2014-05-24来源: 作者:admin 点击:


  重庆乃小吃之都,小吃品种多如繁星。身为重庆人能吃就是福。
如今,最火的小吃要属地道的重庆酸辣粉。酸辣粉的麻、辣、鲜、香、酸、滑是自古以来最受人喜爱的重庆味道。“酸辣粉”主要采用红薯粉加工而成,好的酸辣粉对红薯粉的要求特别高,红薯要首选表皮光滑、色泽均匀、大小相近、香甜脆口的,打出来的粉末要厚而细腻。这样加工出来的“酸辣粉”才有嚼劲有弹性。
 
  这只是“酸辣粉”粉的要求,光靠上层的粉是做不出美味的酸辣粉的。这核心的技术呢?还得是这调料!吃过酸辣粉的人会发现,满满的一碗酸辣粉并不全是粉。其中有三分之一都是调料。
 
  这调料主要有:葱末、姜末、蒜泥,豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油,煮的花生豆和黄豆,花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精,盐、芝麻,还有用鸡汤或骨头煲的老汤。(当然做这些调料是非常讲究的,要特别注意火候、油温、分量和时间。 )看似简单的调料,其中却有大学问。
 
  接下来把酸辣粉条放进50到60度的水中,泡10分钟,把粉条泡软。
  然后,再烧上一锅水,烧水的时候,拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中,再放入高汤、葱花和猪油,用来打底。当锅里的水开时,把泡软的粉条放进锅内汤一下,大约半分钟就可以了,盛出放进有底料的碗中,最后再把豌豆尖放到热水中汤一下,加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆,还有香菜,地道的重庆小吃酸辣粉就算完成了。

  当一碗鲜香美味、热气腾腾的酸辣粉端到你面前的时候,浓浓的酸爽味通过鼻腔蔓延至五脏六腑瞬间提起你的重庆食欲。你将享受一碗属于重庆人骨子里最初最美的特色小吃——酸辣粉
 


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